IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORÍA DE SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

  1. Introducción a la calidad e inocuidad alimentaria.
  2. Gestión integrada de la calidad e inocuidad alimentaria según ISO 90001 y FSSC 22000.
  3. Prerrequisito del sistema de inocuidad.
  4. Análisis de los peligros y puntos críticos de control (HACCP).
  5. Realización de productos inocuos y sistemas.
  6. Herramientas de calidad aplicada a los sistemas de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria.
  7. Peligros en alimentos microbiología, toxicología y materiales extraños.
  8. Requisitos generales para la competencia d laboratorios de ensayo y calibración RNTP 17025
  9. Microbiología predictiva su aplicación para la determinación de la vida útil de los alimentos.
  10. Auditoria de un sistema integrado de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria.
  11. Calificación y competencias del auditor del sistema.
  12. Toxicología y materiales extraños.